Sałatka z makaronem, serem feta i pomidorkami

Sałatka, której nie może zabraknąć na żadnej imprezie ani grillu.  Wszyscy ją uwielbiają i znika w pierwszej kolejności. Tak zwany "must have" :)

Składniki:
opakowanie pełnoziarnistego makaronu penne
200 g sera feta
250 g pomidorków koktajlowych
kilkanaście czarnych oliwek
1 czerwona cebula pokrojona w piórka
garść bazylii
3 ząbki czosnku bardzo drobno posiekane
3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Makaron ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu. Przelej zimną wodą i dodaj łyżeczkę oliwy, aby się nie posklejał. Ostudź. 
W misce wymieszaj makaron, pokrojony w drobną kostkę ser feta, pomidorki, cebulę i oliwki. Dopraw czosnkiem, bazylią i oliwą z oliwek.

Dorsz w mleczku kokosowym

Ryba w mleczku kokosowym podana w ananasie to danie, które któregoś razu jadłam w małej nadmorskiej knajpce na Karaibach. Mimo iż u nas nie ma widoków na cudowne lazurowe morze i temperatura powietrza wynosi tylko kilkanaście stopni mniej, ryba smakuje wyśmienicie. Małe wspomnienie z wakacji :)

Składniki:
- 2 polędwiczki z dorsza lub filet z innej morskiej ryby (ok 350 g) 
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego lub 1 łyżeczka koncentratu
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- pół czerwonej cebuli
- garść kolendry
- papryczka chili
- pół łyżeczki cukru
- sól, pieprz
- olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
- ananas do serwowania

Przygotowanie:

Ananasa przekrój na pół, wydrąż miąższ tworząc miseczkę.

Rybę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Posól, popierz i smaż na średnim ogniu po ok 4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz. 

Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę pokrojoną w cienkie paseczki. Smaż ok 3 minuty, dodaj mleczko kokosowe oraz przecier pomidorowy. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Gdy sos się zagotuje dodaj rybę i podgrzewaj jeszcze przez 3-4 minuty. 

Do ananasowej miseczki nałóż rybę wraz z sosem, posyp kolendrą i papryczką chili. 

Szakszuka

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach. Genialna propozycja na zdrowe śniadanie. 

Składniki: 
4 jajka ekologiczne
2 pomidory
pół czerwonej papryki
1 średnia cebula
100 g czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
odrobina świeżej chili
1 łyżka oliwy
sól, pieprzu 
pietruszka lub kolendra do posypania (u mnie w sklepie zabrakło...)

Przygotowanie:
Na rozgrzaną patelnię wrzuć drobno posiekaną cebulę, czosnek i chili. Smaż ok 1 minutę po czym dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę i pomidory. Po ok 5 minutach dodaj pokrojone oliwki, posól, pieprz i wymieszaj. Zrób na patelni cztery wglębienia i wbij jajka. Smaż ok 7 minut pod przykrywką aż białko się zetnie a żółtko będzie nadal płynne. Posyp pietruszką lub kolendrą i śniadanie gotowe :)