Dorsz w mleczku kokosowym

Ryba w mleczku kokosowym podana w ananasie to danie, które któregoś razu jadłam w małej nadmorskiej knajpce na Karaibach. Mimo iż u nas nie ma widoków na cudowne lazurowe morze i temperatura powietrza wynosi tylko kilkanaście stopni mniej, ryba smakuje wyśmienicie. Małe wspomnienie z wakacji :)

Składniki:
- 2 polędwiczki z dorsza lub filet z innej morskiej ryby (ok 350 g) 
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego lub 1 łyżeczka koncentratu
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- pół czerwonej cebuli
- garść kolendry
- papryczka chili
- pół łyżeczki cukru
- sól, pieprz
- olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
- ananas do serwowania

Przygotowanie:

Ananasa przekrój na pół, wydrąż miąższ tworząc miseczkę.

Rybę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Posól, popierz i smaż na średnim ogniu po ok 4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz. 

Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę pokrojoną w cienkie paseczki. Smaż ok 3 minuty, dodaj mleczko kokosowe oraz przecier pomidorowy. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Gdy sos się zagotuje dodaj rybę i podgrzewaj jeszcze przez 3-4 minuty. 

Do ananasowej miseczki nałóż rybę wraz z sosem, posyp kolendrą i papryczką chili. 

Sandacz pieczony w całości

Sandacz to dla mnie król wszystkich ryb, obok którego nigdy nie przejdę obojętna. Posiada niezwykle delikatne, rozpływające się w ustach mięso. Szkoda tylko, że jest dość trudno dostępny w naszych sklepach. Ale warto poszukać. W połączeniu z maślanym puree i duszonym koprem włoskim to raj dla podniebienia :) 

Składniki:
Sandacz - wypatroszony i oczyszczony o wadze ok  700 g
dwa plasterki cytryny
gałązki świeżych ziół - tymianek, oregano, bazylia, koper z kopru włoskiego
sól, pieprz

Puree ziemniaczane:
350 g ziemniaków
1 łyżka masła
7 łyżek mleka
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól

Duszony koper włoski (fenkuł):
1 fenkuł
1 łyżeczka masła
łyżeczka brązowego cukru
pół łyżeczki soku z cytryny
sól, pieprz


Przygotowanie:
Sandacz
Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Oczyszczonego sandacza dokładnie wysusz, posól i popierz od zewnątrz i od środka. Do środka włóż plasterki cytryny i zioła. Rybę połóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce lub do naczynia żaroodpornego. Piecz przez ok 25-30 minut. 

Puree:
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odpracuj i tłuczkiem do ziemniaków zrób gładkie puree dodając masło, mleko i gałkę. 

Duszony koper włoski:
Fenkuł przekrój na pół i pokrój na mandolinie na cienkie plasterki. Podsmaż na maśle na rozgrzanej patelni dodając cukier, sok z cytryny, sól i pieprz. Smaż ok 5 min.