Dorsz w mleczku kokosowym

Ryba w mleczku kokosowym podana w ananasie to danie, które któregoś razu jadłam w małej nadmorskiej knajpce na Karaibach. Mimo iż u nas nie ma widoków na cudowne lazurowe morze i temperatura powietrza wynosi tylko kilkanaście stopni mniej, ryba smakuje wyśmienicie. Małe wspomnienie z wakacji :)

Składniki:
- 2 polędwiczki z dorsza lub filet z innej morskiej ryby (ok 350 g) 
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego lub 1 łyżeczka koncentratu
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- pół czerwonej cebuli
- garść kolendry
- papryczka chili
- pół łyżeczki cukru
- sól, pieprz
- olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
- ananas do serwowania

Przygotowanie:

Ananasa przekrój na pół, wydrąż miąższ tworząc miseczkę.

Rybę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Posól, popierz i smaż na średnim ogniu po ok 4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz. 

Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz paprykę pokrojoną w cienkie paseczki. Smaż ok 3 minuty, dodaj mleczko kokosowe oraz przecier pomidorowy. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Gdy sos się zagotuje dodaj rybę i podgrzewaj jeszcze przez 3-4 minuty. 

Do ananasowej miseczki nałóż rybę wraz z sosem, posyp kolendrą i papryczką chili. 

Kokosowy pudding z tapioki

A cóż to jest tapioka? :) Tapioka to produkt skrobiowy bulw manioku, rośliny, która występuje przede wszystkim w Ameryce Południowej i Azji. Z wysuszonych i zmielonych bulw otrzymuję się rodzaj mączki, która wyglądem przypomina kuleczki styropianu. Tapioka jest bez smaku, bez zapachu, zawiera mało kalorii i świetnie wchłania każdy smak. Ponadto jest produktem bezglutenowym. 

Tapiokę kupuję w Kuchniach Światach. Opakowanie, które starcza na przygotowanie kilkudziesięciu deserów kosztuje mniej niż 10 zł.

Dzisiaj zdradzę Wam przepis na deser, który podbija serca wszystkich tych, którzy go spróbują. Jego największą zaletą jest to, że robi się go błyskawicznie. 

Deser z łatwością można zamienić w wersję wegańską - wystarczy użyć 800 ml mleczka kokosowego lub 400 ml mleczka kokosowego i 400 ml  dowolnego roślinnego np. migdałowego.

Składniki na 6 porcji:
3/4 szklanki tapioki 
400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
400 ml mleka krowiego lub dowolnego roślinnego
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z 1 laski)

Sos ananasowy:
pół ananasa
łyżka brązowego cukru
łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:
Tapiokę zalej mlekiem krowim i kokosowym. Wymieszaj i odstaw na ok 1 godzinę. Po tym czasie dodaj wanilię oraz cukier. Gotuj na małym ogniu, często mieszając przez ok 10 minut aż kuleczki tapioki zrobią się przeźroczyste. 
Ananasa pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka dodając cukier i sok z cytyny. Gotuj 5 minut, często mieszając. 
Pudding z tapioki przełóż do szklanek, udekoruj sosem ananasowym i wstaw do lodówki na minimum pół godziny.