Kalmary z warzywami

Zostajemy w klimacie azjatyckim. Ostatnio na te smaki mam najwikszą ochotę. Jako, że dania te zazwyczaj nie wymagają długiego przygotowywania są idealne na szybkie posiłki po pracy. Tym razem smażone kalmary z dużą ilością warzyw. Podane ilości są na oko. Możemy dowolnie zwiększyć lub zmniejszyć podaną ilość warzyw.
Do tego przepisu potrzebujemy kalmara w całości bądź kawałki mątwy. Musimy zrobić z niego cienkie prostokąty o bokach ok 2x4 cm. Aby kalmary podczas smażenia ładnie zwinęły się w rulonik każdy prostokąt lekko nacinamy na skos (podobnie jak w przypadku nacinania skórki kaczki do smażenia)

Składniki:
-surowe kalmary 200 gr 
-duża garść kiełków fasoli mung
-garść groszku cukrowego
-pół papryki pokrojonej w słupki
-pół pora pokrojonego w słupki
-jedna mała cebula pokrojona w piórka
-garść kapusty pak choi lub rzymskiej
- drobno posiekane dwa ząbki czosnku
-sok z połowy limonki
-kilka plasterków świeżej papryczki chili
-kilka cienkich plasterków imbiru
- 1 łyżka sosu sojowego
-1 łyżka sosu ostrygowego
-świeżo zmielony pieprz seczuański
-łyżeczka oleju kokosowego (lub rzepakowego)
-kolendra do posypania

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej łyżeczkę oleju kokosowego i wrzuć kalmary. Smaż kalmary aż się zwiną w rulonik - ok 4 minut. Zdejmij kalmary z patelni na ręcznik papierowy.
Na tej samej patelni podsaż czosnek, imbir i chili. Dodaj wszystkie warzywa oprócz kapusty pak choi. Po chwili dodaj sos sojowy, sos ostrygowy, sok z limonki. Smaż ok 2-3 minut. Warzywa powinny być chrupkie. Dodaj kalmary oraz kapustę pak choi. Smaż wszystko razem przez kolejną 1 minutę. 
Danie można podać z ryżem lub z makaronem sojowym. 

Pierś kurczaka w jogurtowej marynacie

Zwykła pierś kurczaka w jogurtowej marynacie nabiera zupełnie innego smaku. Jest delikatna i soczysta w środku. Warto mięso zamarynować nawet dzień wcześniej, będzie bardziej kruche. Jako dodatki wybrałam proste puree z zielonego groszku, maślane pory i chipsy z jarmużu. Koniecznie wypróbujcie zrobić chipsy z jarmużu. Ostatnio jest bardzo popularny i można go dostać prawie wszędzie. Świetna przekąska zamiast chipsów :) 

Składniki:
1 podwójna pierś kurczaka
5 łyżek jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 duży ząbek czosnku
łyżka świeżych ziół (ja dodałam bazylię, pietruszkę i szczypiorek)*
*można też dodać płaską łyżkę suszonych ziół np. prowansalskich
opakowanie mrożonego zielonego groszku
1 por
2 łyżki masła
sól, pieprz


Przygotowanie:
Pierś kurczaka umyj,oczyść z błon i kości, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i podziel na dwie piersi. W misce przygotuj marynatę z jogurtu, startego czosnku, soku z cytryny, soli i pieprzu. Dokładnie obtocz mięso w powstałej marynacie i odstaw do lodówki na minimum godzinę. 
Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Piersi wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 25 minut. 
Przygotuj puree z zielonego groszku. Do wrzącej, osolonej wody wrzuć groszek na 3-4 minuty. Odcedź, dodaj 1 łyżkę masła, sól, pieprz i zmiksuj blenderem do uzyskania jednolitej masy. 
Na rozgrzanej patelni rozpuść 1 łyżkę masła, dodaj pokrojone w "trójkąty" pory. Smaż po ok 2 minuty  z każdej strony aż ładnie się zarumienią i będą miękkie. 


chipsy z jarmużu:
3 liście jarmużu
sól
ostra papryka w proszku
oliwa

Piekarnik nagrzej do 150 stopni. Jarmuż umyj i bardzo dokładnie osusz. Porwij na kawałki i wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (nie powinny na siebie nachodzić). Każdy listek posmaruj oliwą, posyp solą i papryką. Susz w piekarniku przez ok 5-7 minut cały czas obserwując czy się nie przypalają. Powinny być chrupkie i zielone. 

Pierś kaczki z selerowym puree

Zawsze uważałam, że zrobienie różowej, nieprzeciągniętej piersi kaczki graniczy z cudem i zjeść można taką tylko w najlepszych restauracjach. Nic bardziej mylnego. Wystarczy odrobina chęci i w prawie ekspresowym tempie możemy wyczarować cudowne danie, które powali każdego łasucha.


Składniki:

kaczka
2 kacze piersi ze skórą
sól, pieprz

puree
1 średniej wielkości seler
3 ziemniaki
4 łyżeczki masła
sól, pieprz

sos malinowy
250g mrożonych malin
laska wanilii
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu balsamicznego

groszek cukrowy

Przygotowanie:

puree z selera
Pokrój obrany seler i ziemniaki w dość drobną kostkę i ugotuj do miękkości w posolonej wodzie. Odcedź, dodaj masło i zmiksuj blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.

kaczka
Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Piersi kaczki umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skórę natnij w kratkę, uważając aby nie przeciąć mięsa. Posól i popierz świeżo mielonym pieprzem.
Piersi połóż na zimnej patelni (bez tłuszczu!) skórą do dołu i smaż na średnim ogniu do momentu, aż cały tłuszcz ze skóry się wytopi i skórka będzie chrupiąca.  Przewróć piersi na ok 1 minutę na drugą stronę, następnie włóż je do piekarnika na 8 minut skórą do dołu. Wyjmij kaczkę z piekarnika, połóż na talerzu skórą do góry, przykryj folią aluminiową i odczekaj 5 minut. Po tym czasie pokrój kaczkę w cienkie plasterki.

sos malinowy
Maliny wrzuć do garnka, dodaj odrobinę wody, cukier, ocet oraz ziarnka wanilii. Gdy owoce się rozpadną przetrzyj je przez sitko do uzyskania gładkiego sosu.

Groszek cukrowy należy zblanszować w gorącej wodzie przez 2-3 minuty, aby był chrupki.